前言
本文日文原文刊載于《人民中國》web雜志2020年8月，由元泰之友的日本專欄作家須賀努先生撰文。須賀努是一位日本專欄作家，也是一位經(jīng)濟(jì)觀察員。他30多年前來到中國讀書，后來又在駐中國地區(qū)的金融機(jī)構(gòu)工作。7年前，他在博客上開辟《茶旅》專欄，繼而在日本的期刊《茶》上開設(shè)了專欄。目前，他已經(jīng)陸續(xù)走訪了與茶有關(guān)的23個(gè)國家、100多個(gè)城市，為以后的寫作做準(zhǔn)備工作。
2013年，他開始系統(tǒng)地探訪考察中俄萬里茶道，一年有200多天都在萬里茶道上。須賀努走訪了中國、蒙古國、俄羅斯的20多個(gè)與萬里茶道有關(guān)的節(jié)點(diǎn)城市，與茶農(nóng)交流，向當(dāng)?shù)匚幕耸空?qǐng)教。
注：每月1次連載
第十五篇：泰國北部-云南回族制茶（3）
大約3年前，我參加了在清萊皇太后大學(xué)舉行的茶葉論壇。當(dāng)時(shí)，一位意大利嘉賓的發(fā)言吸引了聽眾的目光，他正在對(duì)一款使用泰國傳統(tǒng)食物腌茶（Miang）制作的名叫Kombucha的健康飲料進(jìn)行說明。我們?nèi)毡救撕苋菀讖脑摪l(fā)音聯(lián)想到昆布（海帶），實(shí)際上漢字寫作：康普茶。
上一篇我曾介紹過泰國腌茶，這是盛產(chǎn)于泰國北部的一種發(fā)酵茶。原本由山區(qū)少數(shù)民族制造，起源據(jù)說是緬甸的腌茶Lepet-so。我也聽說200多年前，泰國人曾出于商業(yè)目的移居山區(qū)栽種茶樹，但其歷史沒有定論。
泰國的腌茶和緬甸的腌茶做法大致相同，在日本人看來就是茶葉的腌制品。Lepet-so作為餐后零食或茶點(diǎn)，大多會(huì)拌上小蝦或者芝麻食用，Miang又稱嚼食茶，很多人都像吃口香糖一樣嚼完之后吐掉。由于其不僅可以用來招待客人，所含咖啡因還有提神作用，所以似乎也被用作勞動(dòng)時(shí)補(bǔ)充體力。但如今產(chǎn)量銳減。
清邁一家名為TeaGallery的公司使用從Miang中提取的精華制作康普茶。和傳統(tǒng)茶莊不同，該公司位于遠(yuǎn)離鬧市區(qū)的寂靜住宅區(qū)一角，外觀看上去像時(shí)髦的咖啡廳，其研發(fā)部門簡(jiǎn)直就像是研究所（實(shí)驗(yàn)室）。在這里可以直接品嘗Miang，還能品嘗到低酸度的冰康普茶。
在紅茶做的華夫餅干上涂抹用Miang特制的果醬，也相當(dāng)美味。公司里還有用Miang制作的無酒精冰啤等，可以看出研發(fā)團(tuán)隊(duì)在不斷拓展Miang的應(yīng)用領(lǐng)域，已經(jīng)將其從作為飲品的茶發(fā)展成為食品。公司經(jīng)營(yíng)者馬惠娟強(qiáng)調(diào)：“泰國人基本不喝茶，所以為了吸引泰國人關(guān)注，就需要做出相應(yīng)的努力?！?/p>
馬女士的父親馬慈榮（1917~2009年）和上一篇介紹的天元茶行的納女士是同鄉(xiāng)，都是云南人。讓我意外的是他也是回族，和納家還有親戚關(guān)系。世界真的好小?。≈徊贿^馬慧娟女士的母親是泰國人（娘家開中藥房），頭上沒有戴穆斯林頭巾，所以乍看上去不知道她是回族。
馬家從其姓氏可知，曾經(jīng)是云南回族最引以為豪的物流擔(dān)當(dāng)——馬幫的成員。所以，茶行的標(biāo)志是一匹馬。在來往于云南和泰國北部等地的上世紀(jì)40年代前后，慈榮先生從云南遷居至清邁?；蛟S他是因?yàn)楦惺艿搅藨?zhàn)爭(zhēng)的氣息而早早做了打算。上世紀(jì)50年代，慈榮先生開始在清邁郊外生產(chǎn)茶葉。當(dāng)時(shí)的品牌名稱在泰語中是普通的意思，是一種類似粗茶的綠茶。
我詢問馬女士，為何慈榮先生會(huì)從事制茶，她說：“實(shí)際上二戰(zhàn)以前，父親曾是國民黨的士兵，受蔣介石指令，去了思茅（今云南普洱市），并學(xué)習(xí)了制茶。”當(dāng)時(shí)，包括普洱茶在內(nèi)的茶葉，屬于戰(zhàn)略物資，也是資本來源，由此可以理解國民黨為何如此重視茶葉。聽說云南和泰國北部生產(chǎn)的茶葉在戰(zhàn)爭(zhēng)年代也曾賣給日本軍人。這意味著，不僅茶葉生產(chǎn)跨越了國界，還實(shí)現(xiàn)了跨國流通。
1971年，馬家在清邁開設(shè)了茶行，將自制茶葉批發(fā)給曼谷唐人街耀華力路上的茶莊。談話間，馬女士先后提到了我此前介紹過的王有記、建峰茶行和集友茶行的名字，讓我很是吃驚，或許只要生意有了一定規(guī)模，彼此交流就是理所當(dāng)然的事。當(dāng)時(shí)，中國正值文革時(shí)期，國產(chǎn)茶葉出口減少，因此，作為替代品，茶行就開始供應(yīng)泰國茶葉。同期在清邁和曼谷，也開始生產(chǎn)普洱茶，所以，在思茅學(xué)習(xí)了制茶工藝的馬家也參與其中。
然而，改革開放之后，低價(jià)的中國茶開始大量上市，泰國產(chǎn)茶葉的銷售勢(shì)頭逐漸衰退。2000年前后，接手家業(yè)的惠娟女士改變經(jīng)營(yíng)思路，先是經(jīng)營(yíng)針對(duì)女性的藥茶等，之后又注意到Miang的健康功效，開始投入到康普茶的生產(chǎn)中。
茶行深入研究能夠被消費(fèi)者接受的康普茶，2015年正式上市時(shí)，已經(jīng)在美國等地小有名氣，于是，健康意識(shí)較強(qiáng)的歐美人興致勃勃地前來光顧。與此同時(shí)，收入顯著增高的泰國中間階層人士，也開始萌芽健康意識(shí)，康普茶越來越受關(guān)注。后來，茶行得到前文提到的來自意大利的Jacopo博士等人的協(xié)助，開啟了可持續(xù)的研發(fā)合作。TeaGallery公司的發(fā)展歷程，讓人感受到了泰國茶葉發(fā)展的新的可能性，今后其必將備受矚目。
（茶旅人：須賀 努）
原標(biāo)題：【茶世界】中國與亞洲·通過茶葉探究華僑&華人的今昔|第十五篇：泰國北部-云南回族制茶（3）
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